Décongeler des Viennoiseries avec un Airfryer

Ah, les viennoiseries… Rien que le mot évoque une douce odeur de beurre chaud, de pâte feuilletée dorée, et ce petit croustillant sous la dent quand on croque dans un croissant tout juste sorti du four.

Mais le matin, on n’a pas toujours le temps (ni l’envie) de courir à la boulangerie. Et avouons-le, on a tous déjà acheté un paquet de croissants surgelés « au cas où ». Oui, mais voilà : comment leur redonner cette texture irrésistible sans passer par un long préchauffage de four traditionnel ?

La réponse tient en un mot : Airfryer. Ce petit appareil miracle, qui trône désormais dans de plus en plus de cuisines, est capable de faire des merveilles. Et parmi ses talents cachés, il y a celui de décongeler et cuire des viennoiseries avec une facilité déconcertante.

Pourquoi utiliser un Airfryer pour décongeler des viennoiseries ?

On pourrait croire que l’Airfryer n’est bon qu’à frire des frites ou des nuggets. Mais ce serait réduire cet appareil à bien peu de choses ! L’Airfryer, ou friteuse à air chaud, fonctionne en fait comme un mini four à chaleur tournante. Sauf qu’il chauffe beaucoup plus vite, et surtout, il diffuse la chaleur de façon très homogène, ce qui permet une cuisson parfaite des aliments, même les plus délicats.

C’est exactement ce dont ont besoin les viennoiseries surgelées : une chaleur douce, maîtrisée, qui va leur permettre de décongeler sans sécher, de gonfler sans brûler, et surtout de retrouver cette fameuse texture feuilletée, si chère à notre petit-déjeuner.

Avec un Airfryer, plus besoin d’attendre 20 minutes de préchauffage, ni de craindre que le four chauffe toute la cuisine en été. En quelques minutes, le tour est joué.

Quels types de viennoiseries peut-on décongeler avec un Airfryer ?

La bonne nouvelle, c’est que presque toutes les viennoiseries peuvent être passées à l’Airfryer : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, chaussons aux pommes, brioches feuilletées… Qu’elles soient précuites, surgelées ou crues, surgelées, l’Airfryer sait s’adapter.

Attention toutefois à bien faire la distinction entre les deux types :

• Les viennoiseries précuites surgelées (souvent vendues en grande surface) sont déjà passées au four une première fois. Elles n’ont besoin que d’être réchauffées et dorées.
• Les viennoiseries crues surgelées (plus fréquemment vendues en boulangerie, ou en rayon pro) nécessitent une phase de pousse, puis une cuisson complète.

Dans les deux cas, l’Airfryer fait le job. Il suffit d’adapter un peu la température et le temps, mais ne vous inquiétez pas, on vous explique tout.

Comment décongeler et cuire des viennoiseries précuites avec un Airfryer ?

C’est sans doute le cas le plus simple et le plus rapide. Les viennoiseries précuites sont déjà prêtes, il ne reste qu’à leur redonner un peu de vie.

1. Sortir les viennoiseries du congélateur pendant 5 à 10 minutes à température ambiante, le temps de préchauffer l’Airfryer. Cela évite un choc thermique et permet une cuisson plus uniforme.
2. Préchauffer l’Airfryer à 160°C. Inutile d’aller plus haut, vous risqueriez de brûler l’extérieur avant que l’intérieur ne soit bien chaud.
3. Placer les viennoiseries dans le panier, sans les superposer. Laissez un peu d’espace pour que l’air circule.
4. Cuire pendant 6 à 8 minutes, en surveillant la coloration. Vous pouvez prolonger légèrement si besoin, mais attention à ne pas dessécher la pâte.
5. Laisser tiédir une minute, le temps que la croûte redevienne croustillante.

Et là… magie. Vous obtenez des viennoiseries chaudes, dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, comme si elles sortaient de chez votre artisan préféré.

Et pour les viennoiseries crues surgelées ?

Le processus est un peu plus long, mais les résultats sont tout aussi spectaculaires.

1. Sortir les viennoiseries crues la veille au soir et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, à température ambiante ou au réfrigérateur, pour qu’elles dégèlent et lèvent doucement pendant la nuit. C’est essentiel : une viennoiserie crue non levée ne gonflera jamais correctement.
2. Le matin, préchauffez votre Airfryer à 160°C.
3. Disposez les viennoiseries dans le panier, toujours sans les coller les unes aux autres.
4. Cuisson entre 10 et 14 minutes, selon la taille. Les croissants et pains au chocolat cuisent un peu plus vite que les brioches épaisses.
5. À la sortie, laissez reposer quelques minutes pour que la pâte finisse de se structurer.

Le résultat est bluffant : un croissant maison, doré, beurré, croustillant, qui embaume toute la cuisine. On croirait presque qu’il vient tout juste d’être préparé par un chef pâtissier.

Astuces pour un résultat encore plus gourmand

Parce qu’on aime les petits plaisirs du matin, voici quelques astuces de passionnés pour sublimer encore vos viennoiseries à l’Airfryer.

Un petit coup de dorure

Avant la cuisson, vous pouvez badigeonner vos viennoiseries crues avec un peu de jaune d’œuf ou de lait. Cela leur donnera une belle brillance dorée, comme en boulangerie. Pour les viennoiseries précuites, un léger vaporisateur d’eau ou de lait juste avant cuisson permet de réhydrater un peu la pâte et d’éviter le dessèchement.

Un soupçon de sucre glace

Juste avant de servir, un voile de sucre glace tamisé sur des pains aux raisins ou des brioches ajoute une touche gourmande, surtout si vous recevez du monde pour le brunch.

Pour les plus gourmands

Vous pouvez même fourrer vos viennoiseries une fois cuites : une petite incision et hop, une cuillère de pâte à tartiner ou de confiture, et vous avez un petit-déjeuner de palace.